Manitas de cerdo con setas

Elaboración

En primer lugar, herviremos las manitas con cebolla, laurel, sal y pimienta negra durante una hora y media o hasta que las veamos suficientemente tiernas. Cuando estén frías, les sacaremos el hueso principal. Partiremos las manitas y las enharinaremos. Entonces, las freiremos y, acto seguido, las reservaremos.
En una cazuela haremos un sofrito con la cebolla y, cuando la veamos un poco dorada, añadiremos el cava poco a poco de forma que la cebolla se vaya confitando. Cuando el cava esté evaporado y la cebolla tierna, pondremos el tomate muy picado y lo dejaremos cocer hasta que el sofrito esté listo.
Freiremos las setas en una sartén, les espolvorearemos un poco de harina por encima y las dejaremos cocer hasta que estén doradas.
En una cazuela, pondremos las manitas, la salsa del sofrito y las setas. Podemos meterle agua, un caldo o el jugo de hervir las manitas. Hay que ponerle la cantidad necesaria para cubrirlo un poco. Lo dejaremos cocer unos 10 minutos para que se vayan mezclando los sabores y, seguidamente, pondremos la picada, hecha con los ajos, almendras, avellanas y perejil. Lo dejaremos a fuego lento 10 minutos más, vigilando que no se pegue, y ya estará el cocido.

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