2 conejos
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 berenjena
2 tomates
2 copas de cava brut
3 cucharadas de aceite
1 pimiento asado
Agua
Sal
Pimienta
Elaboración
Cortaremos el conejo y lo salpimentaremos. A continuación, lo meteremos en una cazuela con el aceite bien caliente. Cuando esté dorado, pondremos el cava y lo dejaremos reducir. Acto seguido, echaremos la cebolla cortada pequeña y, cuando coja color, le añadiremos la berenjena y los pimientos cortados a dados. Removeremos de vez en cuando para que no se pegue y, finalmente, le añadiremos los tomates.
Lo dejaremos que cueza junto un rato a fuego lento y le añadiremos un poco de agua. Lo dejaremos cociendo con la cazuela tapada. Cuando ya esté casi cocido, pondremos el pimiento asado a tiras por encima. Dejaremos que pasen unos minutos y ya estará listo para emplatar.
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