2 kg de llata de vedella
1 kg de bolets
2 copes de cava
2 porros
2 cebes
1 tomàquet
sal
oli
1 litre de brou de carn
3 grans d’all
Julivert
12 ametlles
12 avellanes
2 carquinyolis
farina
Elaboració
Posarem la llata de vedella salpebrada a coure en una cassola amb oli i la deixarem fer fins que ens quedi ben rossa de tot arreuA continuació, hi afegirem la ceba i el porro tallat a juliana. Al cap d’una estona, hi posarem el tomàquet ratllat i ho deixarem coure. Tot seguit tirarem a la cassola les dues copes de cava. Les deixarem evaporar uns 10 minuts i, finalment, hi afegirem brou de carn suficient. Si convé, ho rectificarem de sal i ho deixarem coure poc a poc durant unes dues hores. Podem saber si és cuita si quan la punxem la trobem tova.
En aquest moment traurem la carn de la cassola i la deixarem refredar per tallar-la ben fina.
Passarem per la batedora tot allò que ens ha quedat a la cassola. Ho tornarem a la cassola un cop batut i hi afegirem la picada feta amb les ametlles, les avellanes, el julivert, els carquinyolis i els alls. Hi posarem,també, els bolets que prèviament haurem fregit en una paella amb un pols de farinaHo deixarem bullir gairebé una hora per afegir-hi, tot seguit, la vedella llescada fina. Ho deixarem coure a foc lent durant 20 minuts més. Be, la cassola ja està.
més receptes
