Escogeremos las berenjenas no demasiado grandes y las cortaremos en dos partes de largo. Las vaciaremos con la ayuda de un cuchillo o cualquier otro utensilio. Picaremos la parte interior de la berenjena, junto con una cebolla, setas, perejil y la carne sobrante. Trabajaremos esta mezcla y le añadiremos yemas de huevo. Una vez hecha la mezcla, rellenaremos las berenjenas con esta pasta. Le echaremos también sal y pimienta y, por encima, pan rallado y aceite. Ahora ya podemos meter las berenjenas en el horno y dejar que se cuezan.