Hígado de pato con manzana y caramelo de ratafía

Elaboración

Para empezar, ponemos la ratafía en un cazo y la dejamos reducir hasta conseguir una textura de caramelo. Pelamos las manzanas, las cortamos a trozos un poco gruesos y los ponemos a cocer con un poco de mantequilla hasta que estén blandos; después los guardamos.
Mientras tanto, cortamos el hígado a rodajas gruesas y las cocemos en una sartén sin aceite. Cuando estén tostadas por los dos lados, las retiramos y las dejamos encima de un papel absorbente. Y, para acabar, colocamos los trozos de manzana en el plato, el hígado encima y lo salpimentamos. Finalmente, echamos por encima un poco de caramelo de ratafía.

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