La cuina de Sils
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La cuina de Sils

Manitas de cerdo con caracoles y cava

La cuina de Sils

Ingredientes (para 6 personas)


6 manitas de cerdo
200 caracoles
3 cebollas grandes
200 g de tomates
1 vaso de cava grande
1 l de caldo de carne
Sal
Aceite
Pimienta
2 hojas de laurel
6 almendras
6 avellanas
4 dientes de ajo fritos
1 rebanada de pan tostado


Elaboración


Cortaremos las manitas por la mitad a lo largo y las pondremos a hervir con sal y laurel durante dos horas.
Mientras tanto, lavaremos los caracoles con agua fría y sal, y los pondremos a cocer bien escurridos en una cazuela. Cuando los caracoles queden secos en la misma cazuela, añadiremos aceite, sal y pimienta, y los dejaremos cocer.
En una sartén con aceite, doraremos los ajos y los retiraremos para utilizarlos para la picada. Después, en la misma cazuela, pondremos cebolla para que se vaya dorando. Cuando esté dorada, añadiremos el cava y, cuando se haya reducido, el tomate. Cuando veamos que el sofrito ya está hecho, lo añadiremos a la cazuela de los caracoles. En ese momento, meteremos también las manitas hervidas, enharinadas y fritas.
Cuando tengamos todos los ingredientes colocados y bien repartidos, pondremos el caldo necesario para cubrirlo todo. Dejaremos que cueza todo a fuego lento y, finalmente, le añadiremos la picada de las almendras, las avellanas, los ajos, el perejil y el pan frito. Para acabar, lo dejaremos cocer un rato más a fuego lento.

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