½ kg de costilla de cerdo
½ kg de salchichas
½ kg de carne picada
½ kg de castañas secas
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Un brote de perejil
Una rebanada de pan seco
Harina
Un poco de leche
Elaboración
Pondremos las castañas en remojo toda la noche con agua fría, las lavaremos y las pondremos a cocer a fuego bajo en una cazuela tapada al menos dos horas.
En una cazuela freiremos la costilla y las salchichas, las reservaremos y con el mismo aceite haremos el sofrito, cortando la cebolla muy pequeña. Cuando quede bien dorada le añadiremos los tomates rallados hasta que quede bien confitado, después la costilla, las salchichas y un vaso de agua, lo salaremos y lo dejaremos cocer 10 minutos más.
Pondremos la rebanada de pan a reblandecer con la leche, picaremos los dos dientes de ajo y el perejil en el mortero. Escurriremos el pan y también lo picaremos, hasta que quede ligado. Lo añadiremos a la carne picada con una pizca de sal y de pimienta, lo mezclaremos y haremos unas albóndigas que enharinaremos y freiremos. Las añadiremos a la cazuela con la costilla y las salchichas, y también añadiremos las castañas. Lo probaremos de sal y, si hace falta, le añadiremos un poco más de agua y lo dejaremos cocer de 15 a 20 minutos más. Para los ingredientes de este plato, en el campo usaban el cerdo confitado de la matanza que se guardaba con la grasa para la temporada.
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