La cuina de Sils
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La cuina de Sils

Carpaccio de manita de cerdo

La cuina de Sils

Ingredientes (para 6 personas)


2 manitas de cerdo
Vinagre de Jerez
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Pimienta en grano
1 cebolla mediana
1 puerro pequeño
1 zanahoria
1 hoja de laurel


Elaboración


En una olla pondremos a hervir las manitas de cerdo, con la cebolla, el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Lo dejaremos hervir entre dos horas y dos horas y cuarto.
Cuando estén cocidas, las sacaremos de la olla y les quitaremos el hueso. Pondremos la carne de la manita en un papel de film, la enrollaremos bien y tensaremos el papel como si quisiéramos hacer una gran butifarra. Después, lo pondremos en la nevera para que se enfríe.
Cuando esté bien frío, le quitaremos el papel y lo cortaremos a láminas bien finas (cuanto más finas, mejor).
Estas rebanadas cortadas, las colocaremos en un plato y pondremos por encima una vinagreta, hecha aparte.

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